Ici le grenache s'exprime avec puissance et longueur. On retrouve au nez des arômes de réglisse et de violette ainsi que des notes mentholées – en bouche le vin est puissant et juteux mais laisse place à une belle fraicheur en milieu de bouche et la finale est persistante. Les tannins sont souples et fondus. On peut imaginer pour accompagner ce vin une viande tendre comme un tourne- dos ou un steak tartare. Il se mariera parfaitement avec une pièce d’agneau grillé.
Sur une zone semi-montagneuse entre la Vallée de la Cesse et la Montagne noire, ce vin d’altitude (407 mètres) prend racine sur une dalle calcaire. On retrouve à la fois la rudesse de nos sols, la minéralité de nos cailloux et la fraicheur de notre climat.
100% Grenache Noir
Manuelle
Les gestes viticoles pratiqués tout au long de l'année ont pour but d'obtenir aux vendanges des raisins sains, mûrs et quilibrés. La taille est restrictive. Au printemps un ébourgeonnage est pratiqué. En été l'effeuillage permet de favoriser l'aération naturelle des grappes.
Cueillette manuelle à maturité optimale – égrappage complet et vinification traditionnelle avec extraction douce (remontage régulier en fonction de la dégustation et quelques délestages). Fermentation ther- mo-régulée et macération longue de 3 semaines.
Élevage de 6 mois en cuve béton puis 6 mois en bouteilles avant commercialisation.
Tuilé
On retrouve au nez des arômes de réglisse et de violette ainsi que des notes mentholées
En bouche le vin est puissant et juteux mais laisse place à une belle fraicheur en milieu de bouche
Finale persistante
5 ans
Une belle tension apporte longueur et superbe buvabilité.
14
On peut imaginer pour accompagner ce vin une viande tendre comme un tourne- dos ou un steak tartare. Il se mariera parfaitement avec une pièce d’agneau grillé.
Adresse
58 Boulevard Barbès
11000 CARCASSONNE
France Métropolitaine
