Dans cet assemblage de plusieurs millésimes de merlot, vous découvrirez toute la richesse aromatique de ce cépage et sa capacité à produire des vins fruités, souples et charnus.
Ce joli cépage est apparu au XVIII ème siècle et notre famille le cultive depuis 1826 dans la région autrefois appelée « les grandes côtes » . Exposé Sud - Sud Ouest, sous un bel ensoleillement, nos plus anciennes parcelles sont maintenant consacrées à l’élaboration de ce vin de France.
Sous le climat doux et tempéré de notre Sud-Ouest, ce cépage emblématique développe des arômes de fruits rouges, de fruits noirs et même des notes épicées.
Des fermentations naturelles et un élevage traditionnel dans nos chais centenaires sont les garants de sa belle expression.
Des terres argilo-siliceuses provenant de l’érosion des coteaux sur les plaines hautes et des terres argilo-calcaires sur les sommets
100% Merlot
Mécanique
Nos sols sont à la fois notre outil de travail, notre patrimoine et notre histoire mais ils sont surtout les garants de la qualité de nos vins. Depuis 8 générations nos pratiques culturales visent à les préserver.
Fermentations naturelles et élevage traditionnel de chaque millésime avant assemblage
Elevage, partiel en barriques et en cuves souterraines creusées à même la roche par notre grand-père au début du 20ème siècle.
90 points James Suckling
Une belle robe brillante rouge rubis
Le nez est expressif avec des notes fruitées (mûre, groseille)
En bouche, les arômes de fruits s’équilibrent sur des notes épicées et vanillées
Le vin est charnu, avec des tanins souples et d’une jolie persistance aromatique
3 ans et plus
Entre 14 et 16 ° C
Viandes, charcuterie, grillades, légumes, fromages…
Adresse
Château Fayau
33410 Cadillac
France Métropolitaine
